Sarson da Saag – Rezept für Indisches Senfgemüse – 4 Jan 14

Sarson ka Saag zu kochen dauert etwas länger – aber es lohnt sich! Beginne damit, die Senfblätter von den Stängeln zu zupfen. Wasche sie und schneide sie etwas kleiner. Gib das Wasser mit den Senfblättern in einen Topf, den du daraufhin auf den Herd stellst und das Ganze zum Kochen bringst. Lass es etwa fünf Minuten lang kochen.

In der Zwischenzeit kannst du die Tomaten in mittelgroße Stücke schneiden und sie dann mit einem Mixer zu Püree verarbeiten. Stelle sie für später zur Seite.

Wenn der Senf fünf Minuten lang geköchelt hat, nimmst du ihn vom Herd und gießt die Blätter ab, hebst das Wasser jedoch für später auf. Verarbeite die Blätter mit einem Pürierstab zu einer schönen Paste.

Nun bereitest du deine Tarka vor. Erhitze das Senföl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne. Wenn es heiß ist, gibst du Kreuzkümmelsamen, Ingwerpulver, Kurkuma und Asafoetida hinzu und rührst gut um, währen du sie auf mittlerer Hitze röstest. Bevor sie anbrennen, gibst du die Senfpaste mit in die Pfanne und rührst. Gib schließlich noch das Maismehl hinein und rühre weiter. Nun brauchst du etwas Geduld und Ausdauer, weil du nämlich die nächsten fünfzehn Minuten noch weiterrühren musst, damit die Paste gut anröstet.

Wenn die fünfzehn Minuten vorbei sind und dein Arm wahrscheinlich müde, gibst du das Tomatenpüree, etwas Salz sowie das restliche Wasser hinzu und rührst um. Ja, rühr weiter – es schmeckt am Besten, wenn du noch zehn bis fünfzehn Minuten weiterrührst! Sobald diese Zeit rum ist – und bevor dir dein Arm abfällt – nimmst du den Wok vom Herd.

Und da hast du ein perfektes Sarson ka Saag!