Uttapam – Rezept für südindische Gemüsepfannkuchen – 1 Mär 14

Weiche die Linsen und den Reis in zwei unterschiedlichen Schüsseln ein, etwa 24 Stunden bevor du dein Uttapam essen willst. Lass sie etwa zwölf Stunden lang einweichen. Schütte das Wasser weg und gib Reis und Linsen zusammen in einen guten Mixer. Gib eine Tasse Wasser hinzu und zermahle beides zu einer guten Paste. Es sollte in etwa die Konsistenz von Honig haben. Gib diese Paste nun in einen Topf oder eine Schüssel mit Deckel und stelle diese für die nächsten zwölf Stunden an einen warmen Ort. Wenn du an keinem warmen Ort wohnst oder es die kalte Jahreszeit ist, kannst du deinen Topf in Decken wickeln oder deinen Ofen leicht anheizen, ihn dann ausmachen und den Topf hineinstellen.

Die Paste sollte nun genug Zeit gehabt haben, um merklich aufzugehen. Wenn das nicht geschehen ist, kannst du sie noch eine Weile lang in die warme Sonne stellen oder bei niedriger Hitze in den Ofen, bis sie aufgeht. In der Zwischenzeit kannst du das Gemüse vorbereiten. Das Tolle an Uttapam ist, dass du hinzufügen kannst, was auch immer du magst: du kannst die oben erwähnten Zutaten verwenden oder einige weglassen, du kannst frische Kokosnussraspeln, Ananasstücke, Oliven oder andere Zutaten hernehmen. Wasche und schneide, was geschnitten werden muss, in kleine Stücke. Mische alles Gemüse in deine Paste.

Erhitze einen Teelöffel Öl in einer flachen, beschichteten Pfanne. Die Pfanne sollte zu Beginn heiß sein, doch dann musst du auf mittlerer Hitze weiterkochen, um das Uttapam davon abzuhalten, an die Pfanne zu brennen. Wenn dein Öl heiß ist, nimmst du eine Kelle und gibst den Teig in die Pfanne. Verbreite ihn so, dass du einen Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 20 Zentimeter und der Dicke von etwa einer Erbse hast. Wichtig hierbei ist, dass deine Erbsen und das Gemüse von Teig bedeckt sind, so dass sie hinterher nicht herausfallen.

Nach etwa drei Minuten kannst du das Uttapam vorsichtig etwas anheben und von unten ansehen, ob es angebacken ist. Es sollte fest und goldbraun sein. Lass es nur von unten nicht anbrennen. Wenn es golden ist, drehst du es herum, um es auch von der anderen Seite her zu backen.

Wenn du siehst, dass diese Seite fertig ist, kannst du es noch einmal herumdrehen, bis auch das Innere des Uttapam vollständig durch ist. Wenn es etwa zehn Minuten in der Pfanne war, nimmst du ein Messer und stichst es in das Uttapam, um zu sehen, ob der Teig fest ist. Wenn er an deinem Messer klebt, ist er noch nicht fertig und du musst ihn noch etwas länger backen.

Sobald nichts mehr an deinem Messer kleben bleibt, ist dein Uttapam fertig. Serviere es warm, zum Beispiel mit leckerem Kokos-Chutney!