मेथी मटर – मेथी और हरी मटर को मिलाकर तैयार सब्जी – 12 दिसंबर 2015

मेथी मटर

आज मैं आपको एक ऐसी सब्जी बनाने की विधि बताने जा रहा हूँ, जो स्वादिष्ट तो है ही, बहुत स्वास्थ्यकर भी है। और जबकि मेथी के पत्ते थोड़े कड़ुवे होते हैं, हरे मटर थोड़े रसदार और मीठे होते हैं, जो मेथी की कड़ुवाहट को कम करके इस सब्जी को असाधारण और अत्यंत स्वादिष्ट बना देते हैं!

मेथी मटर – हरे मटर और मेथी की सब्जी

मेथी के हरे पत्तों और हरी मटर का स्वादिष्ट मिश्रण, जो आपस में मिलकर अत्यंत स्वास्थ्यकर और सुस्वादु सब्जी बन जाती है!

मेथी मटर तैयार करने में कितना वक़्त लगता है?

तैयारी करने में:
पकाने में:
कुल समय:

सामग्री


500 ग्राम: मेथी के पत्ते
500 ग्राम: हरे मटर
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 छोटी चम्मचगरम मसाला
1 छोटी चम्मच जीरा
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
स्वाद के अनुसार नमक

मेथी मटर कैसे तैयार करें?

मटर छीलने और मेथी के हरे, कोमल पत्तों को चुनने से शुरुआत करें। बड़ी डंठलों को निकालकर फेंक दें, जिससे सिर्फ नरम और छोटी डंठलें और पत्तियाँ भर रह जाएँ। पत्तों को धो लें।

अब एक कड़ाही लेकर उसमें तेल गरम करें और जब वह पर्याप्त गरम हो जाए तो उसमें जीरा, गरम मसाला, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह चलाएँ, जिससे मसाले जलें नहीं और वे अच्छी तरह भुनकर थोड़े भूरे हो जाएँ तथा उनकी खुशबू रसोई में भर जाए। जब यह हो जाए तो उसमें हरे मटर के दाने डाल दें।

मटर के दानों को मध्यम आँच में पाँच मिनट तक चलाएँ और उसके बाद उसमें मेथी भी मिला दें। थोड़ा सा नमक भुरकाएँ उसे भी अच्छी तरह चलाकर एकसार कर लें। अब कड़ाही पर ढक्कन रख दें और अगले दस मिनट तक सब्जियों को पकने दें। बीच-बीच में ढक्कन खोलकर सब्जियों को चलाते रहें, जिससे वे जलकर कड़ाही के तले में चिपकने न लगें।

दस मिनट बाद मटर अच्छी तरह पक जाएँगे और मेथी भी पककर अच्छी नरम हो जाएगी।

दोस्तों के साथ इस सुस्वादु सब्जी का आनंद लें!

गोभी पनीर – गोभी और ताज़े पनीर को मिलाकर तैयार किया जाने वाला व्यंजन – 28 नवंबर 2015

आज मैं आपको एक और स्वादिष्ट डिश बनाने की विधि बताना चाहता हूँ, जो आजकल हमारी पसंदीदा सब्जी बनी हुई है: गोभी-पनीर, फूल गोभी और भारतीय चीज़ अर्थात पनीर के मिश्रण से तैयार की जाने वाली सब्जी, जिसे आप आसानी के साथ घर पर बना सकते हैं!

गोभी-पनीर – फूल गोभी और ताज़े पनीर से तैयार सब्जी

साधारण फूल गोभी को सम्मोहक पनीर और स्वादिष्ट और सुगंधित भारतीय मसालों के साथ मिलाकर इस सब्जी को तैयार करें, मेहमान और दोस्त उँगलियाँ चाटते रह जाएँगे!

गोभी-पनीर तैयार करने में कितना वक़्त लगता है?

तैयारी करने में:
पकाने में:
कुल समय:
इसके अलावा पनीर को सख्त होने में लगने वाले दो घंटे।

सामग्री


2 लीटर दूध
2 नग नींबू
500 ग्राम फूल गोभी
200 ग्राम टमाटर
300 मिलीलीटर पानी

3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 छोटी चम्मचगरम मसाला
1 छोटी चम्मच जीरा
1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
सजावट के लिए ताज़ी हरी धनिया पत्ती
स्वाद के अनुसार नमक

गोभी-पनीर कैसे तैयार करें?

इस डिश को परोसने से एक दिन पहले से पनीर तैयार करने की शुरुआत करनी होगी क्योंकि इसी पनीर को हमें सब्जी में मिलाना है। आप पिछले एक ब्लॉग में बताई गई विधि से घर पर पनीर तैयार कर सकते हैं। पूरा पानी निकाल लेने के बाद पनीर को एक किचन टॉवल में लपेट कर किसी वजनी पत्थर या किसी बरतन में पानी भरकर, उसके नीचे रख सकते हैं, जिससे पनीर में मौजूद बचा-खुचा पानी निथरकर निकल जाएगा और रात भर में पनीर सख्त हो जाएगा।

उसके बाद, टमाटर और गोभी को काटने से पहले अच्छी तरह धो लें और फिर उनके मध्यम आकार के टुकड़े कर लें। दोनों कटी हुई सब्जियों को अलग-अलग बरतनों में रख दें।

एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें और जब वह पर्याप्त गरम हो जाए, उसमें जीरा, गरम मसाला, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर मिलाकर चलाएँ, जिससे मसाले जलने न पाएँ और धीरे-धीरे उनकी खुशबू रसोई में फैलने लगे और वे भुनकर हल्के भूरे हो जाएँ। जब वे पर्याप्त भुन जाएँ, उनमें टमाटर के टुकड़े मिला दें और पुनः अच्छी तरह चलाएँ, जिससे मसाले टमाटरों के साथ एकसार हो जाएँ। टमाटरों को अच्छी तरह पक जाने दें।

दो मिनट बाद आप इस मिश्रण में गोभी के टुकड़े भी मिला दें, थोड़ा सा नमक भुरकें और सारी सामग्रियों को अच्छी तरह चलाकर आपस में मिला लें। अब इस मिश्रण में पानी मिलाएँ और कड़ाही पर ढक्कन रखकर पानी को उबलने दें। जब पानी उबलने लगे तो उसके बाद आँच को मध्यम रखें और लगभग 15 मिनट तक उबलने दें। बीच-बीच में सारे मिश्रण को ढक्कन खोलकर चलाते रहें।

इस बीच आप पनीर लेकर उसके घनाकार टुकड़े कर सकते हैं। एक बरतन में बचा हुआ तेल लेकर गरम करें और फिर उसमें पनीर के टुकड़ों को कुछ मिनट भून लें। पनीर को लगातार उलटते-पलटते रहें, जिससे वह हर तरफ से हल्का सुनहरा हो जाए। आँच को बहुत तेज़ न रखें। पनीर सूखकर आवश्यकता से अधिक कठोर हो जाए, इससे पहले स्टोव बंद कर दें।

जब गोभी लगभग आधी पक चुकी हो, तभी सब्जियों के मिश्रण में पनीर के टुकड़े भी मिला दें। अब ढक्कन हटाकर सारे मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक और पकने दें। इतने समय में गोभी अच्छी तरह पक जाएगी।

गोभी पकने के बाद स्टोव बंद कर दें और अच्छी तरह धुली हरी धनिया पत्तियों से सब्जी की सजावट करें। ध्यान रहे, सजावट के लिए सिर्फ पत्तियों का ही इस्तेमाल करें।

भोजन के समय दोस्तों के साथ इस स्वादिष्ट सब्जी का आनंद लें!

मेथी पनीर – ताज़े पनीर के साथ तैयार मेथी की साग – 21 नवंबर 2015

आज मैं आपको एक बहुत ही ख़ास डिश तैयार करने की विधि बताने जा रहा हूँ: मेथी पनीर, जिसे ताज़ी मेथी की भाजी और ताज़े पनीर को मिलाकर बनाया जाता है! इस सब्ज़ी को बनाने में थोड़ा वक़्त ज़रूर लगता है मगर पनीर के साथ मेथी का कड़ुवा स्वाद कुछ कम हो जाता है। इसलिए अगर कहीं आपको ताज़ी नरम मेथी प्राप्त हो जाए तो उसे पनीर के साथ बनाकर देखें, अत्यंत अनोखा स्वाद प्राप्त होगा!

मेथी पनीर – ताज़े भारतीय चीज़ यानी पनीर के साथ मेथी भाजी

हरे ताज़े मेथी के पत्तों के साथ ताज़े बनाए गए नरम भारतीय चीज़ यानी पनीर मिलाकर तैयार की जाने वाली सब्ज़ी! खुद बनाकर देखें-इस प्रयोग से आप निराश नहीं होंगे!

मेथी पनीर बनाने में कितना वक़्त लगता है?

तैयारी करने में:
पकाने में:
कुल समय:
इसके अलावा पनीर को सख्त होने में लगने वाले दो घंटे।

सामग्री


2 लीटर दूध
2 नग नींबू
500 ग्राम मेथी के पत्ते
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1 छोटी चम्मचगरम मसाला
1 छोटी चम्मच जीरा
1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
सजावट हेतु ताज़ी हरी धनिया
स्वाद के अनुसार नमक

मेथी पनीर कैसे तैयार करें?

पनीर तैयार करने से शुरुआत करें। आप पिछले एक ब्लॉग में बताई गई विधि से घर पर पनीर तैयार कर सकते हैं। जब आप पूरा पानी निकाल लेते हैं तो आपके बारीक कपड़े में पनीर (चीज़) बचा रह जाता है। कपड़े को पनीर सहित सिंक के ऊपर लटका दें या उसे थोड़ा फैलाकर किसी वज़नी बरतन के नीचे दबाकर रखें जिससे बचा-खुचा पानी भी निथरकर निकल जाए और चीज़ या पनीर का सख्त चपटा थक्का बनकर तैयार हो जाए। उसे एक घंटे तक उसी हालत में पड़ा रहने दें।

इस बीच आप मेथी के पत्ते लेकर उनकी बड़ी और मोटी डंठलें निकालकर अलग कर दें। बारीक मुलायम डंठलों और पत्तों को ही उपयोग में लाएँ। बाद में उन्हें अच्छी तरह धो लें।

एक गहरी कड़ाही में तेल गर्म करें और जब वह पर्याप्त गर्म हो जाए, उसमें जीरा, गरम मसाला, धनिया पाउडर और हल्दी मिलाकर कड़छुल या झारे से चलाते हुए सारे मसालों को अच्छी तरह भून लें। मसालों को लगातार चलाते रहें जिससे वे जलें नहीं और भुनकर हलके भूरे रंग के हो जाएँ और उनकी महक रसोई में फैलने लगे। जब ऐसा हो जाए तो मसालों के इस मिश्रण में मेथी के पत्ते डाल दें थोड़ा सा नमक भुरककर मेथी को अच्छी तरह चलाएँ। कड़ाही पर ढक्कन रखकर मेथी को पकने दें। लगभग पंद्रह मिनट बाद आप ढक्कन खोल सकते हैं। पनीर भी इस बीच अच्छी तरह तैयार हो गया होगा। पनीर को हाथ से मसलकर कड़ाही में डालते जाएँ-क्योंकि वह उतना सख्त नहीं है, उसे आसानी से मसला जा सकता है। एक बार मेथी और पनीर के मिश्रण को अच्छी तरह चलाकर एकसार कर लें।

अब आप पंद्रह मिनट तक इस मिश्रण को पकने दें। इतने समय में कढ़ाई के तले का पानी भाप बनकर उड़ जाएगा और मेथी भी अच्छी तरह पक जाएगी।

अंत में कड़ाही को स्टोव पर से उतार लें, धनिया पत्ती धोकर सिर्फ पत्तियाँ तोड़कर उन्हें परोसते समय डिश की सजावट के लिए इस्तेमाल करें।

उसके बाद दोस्तों के साथ इस लज़ीज़ प्रयोग का लुत्फ उठाएँ!

आलू का झोल – तरी वाले आलू बनाने की विधि – 14 नवंबर 2015

आज मैं एक ऐसी सब्ज़ी तैयार करने की विधि बताने जा रहा हूँ जिसे हम अपने स्कूल के बच्चों के लिए और अपने लिए भी अक्सर तैयार करते हैं। यह न सिर्फ बहुत स्वादिष्ट सब्ज़ी है, जिसमें ज़ायकेदार तरी में तैरते हुए सुर्ख आलुओं का मनभावन स्वाद बसा हुआ है! आम तौर पर मैं किसी डिश या सब्जी के लिए ‘करी’ या झोल शब्द का इस्तेमाल नहीं करता मगर मुझे लगता है कि यह शब्द इसकी बनावट और प्रकृति को लगभग पूरी तरह व्यक्त करता है। खैर, हम इस सब्ज़ी को तैयार करना शुरू करते हैं:

आलू का झोल

आलुओं को भारतीय विधि से तैयार करें-आप उँगलियाँ चाटते रह जाएँगे!

आलू का झोल तैयार करने में कितना वक़्त लगता है?

तैयारी करने में:
पकाने में:
कुल समय:

सामग्री


500 ग्राम: आलू
150 ग्राम: टमाटर
1 लीटर पानी

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1/2 छोटी चम्मचगरम मसाला
1 छोटी चम्मच जीरा
1/2 छोटी चम्मच अदरक का पाउडर
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर
स्वाद के अनुसार नमक

आलू का झोल कैसे तैयार करें?

सर्वप्रथम एक बरतन में पानी के साथ आलू लेकर उसे स्टोव पर रखकर उबालें। उन्हें पककर नरम हो जाने दें और तब तक आप टमाटर धोकर उसके बारीक टुकड़े कर लें।

किसी एक आलू में चाकू या फॉर्क भोंककर जाँच कर लें कि आलू पककर मुलायम हो गए हैं या नहीं। अगर वह आसानी से भीतर धँस जाए और निकालने पर उसी सहजता से वापस आ जाए तो समझिए कि आलू पककर तैयार हो गए हैं। बरतन का गर्म पानी फेंक दें और आलुओं पर ठंडा पानी डालें जिससे आलू पर्याप्त ठंडे हो जाएँ कि आप उन्हें हाथों में लेकर छील सकें। ठंडे होने पर सारे आलू छील लें और एक बड़े से बरतन में लेकर हाथ से उनके टुकड़े कर लें।

अब एक बड़ी और गहरी सी कड़ाही में तेल लेकर उसे गर्म करें और जब वह पर्याप्त गर्म हो जाए, उसमें जीरा, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी, अदरक और अमचूर का पाउडर डालकर भूनें। मसालों को एक झारे या कड़छुल से चलाते रहें जिससे मसाले जलें नहीं। जब मसाले भुनकर गहरे रंग के हो जाएँ और उनकी खुशबू रसोई में फैलने लगे, कड़ाही में टमाटर भी डाल दें और अच्छी तरह चलाएँ, जिससे वे मसालों के साथ एकसार हो जाएँ। लगातार चलाते हुए टमाटरों को भी भून लें जिससे वे मुलायम हो जाएँ।

जब टमाटर गलकर प्यूरी जैसे हो जाएँ तब इस मिश्रण में आलू भी मिला दें और सारे मिश्रण को एक बार चलाकर उसमें पानी मिलाएँ, पुनः अच्छी तरह चलाएँ और फिर नमक मिलाकर फिर चलाएँ और अंत में उसे उबलने के लिए छोड़ दें।

उसे तब तक उबलने दें जब तक वह आपकी मर्ज़ी के अनुसार गाढ़ी नहीं हो जाता।

फिर भोजन के साथ इस स्वादिष्ट आलू के झोल का मज़ा लें!

भरवाँ करेले – करेलों को मसाले भरकर पकाने की विधि – 31 अक्टूबर 2015

आज मैं आपको एक बहुत ही स्वास्थ्यकर सब्जी तैयार करने की विधि बताना चाहता हूँ: करेला, जिसे अंग्रेज़ी में बिटर गॉर्ड कहते हैं। मैं आपको बताऊँगा कि करेलों में आलू और दूसरे भारतीय मसालों से तैयार स्वादिष्ट भरावन को कैसे भरा जाता है। दरअसल यह एक ऐसी सब्जी है, जिसे आम तौर पर लोग तेल में डीप फ्राई करते हैं, जिसके कारण, स्वाभाविक ही, उसके बहुत से स्वास्थ्यवर्धक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इसीलिए हम इसे ओवन में भूनकर तैयार करेंगे और इस तरह हमें भोजन के साथ खाने के लिए न सिर्फ स्वादिष्ट बल्कि स्वास्थ्य के लिए लाभदायक सब्जी प्राप्त होगी!

भरवाँ करेला – मसाले भरकर पकाई जाने वाली करेले की सब्जी

थोड़ा से कड़ुए मगर बेहद स्वादिष्ट भरवाँ करेले बनाइए-आम विधियों की तुलना में स्वास्थ्य के लिए लाभदायक गुणों को सुरक्षित रखते हुए!

भरवाँ करेला पकाने में कितना वक़्त लगता है?

तैयारी करने में:
पकाने में:
कुल समय:
इसके अलावा लगभग 3 घंटे उन्हें तैयार होने में लगता है।

सामग्री

1 किलोग्राम: करेला
500 ग्राम: आलू
1 बड़ा चम्मच: वनस्पति तेल
1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला
1 छोटी चम्मच जीरा
1 छोटी चम्मच अदरक का पाउडर
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटी चम्मच हलदी पाउडर
1 छोटी चम्मच अमचूर
नमक और करेलों पर चुपड़ने के लिए अतिरिक्त तेल

भरवाँ करेले कैसे पकाएँ?

सबसे पहले करेलों को अच्छी तरह धो लें और बाहरी सतह यानी छिलका चाकू से छीलकर हटा दें। एक तश्तरी में करेले और नमक लेकर नमक के साथ करेलों को अच्छी तरह मिलाएँ और उन्हें लगभग तीन घंटे के लिए अलग रख दें।

इस बीच आप आलू धोकर उन्हें पानी में उबलने के लिए रख सकते हैं। सबसे बड़े आलू के अंदर चाकू भोंककर देख लीजिए कि वे पककर मुलायम हो गए हैं या नहीं-अगर पक गए होंगे तो चाकू आसानी के साथ भीतर चला जाएगा। जब वे पककर मुलायम हो जाएँ, उनका पानी फेंक दें और तुरंत ठंडे पानी में खंगालें और उन्हें ठंडा होने के लिए अलग रख दें। जब देखें कि वे पर्याप्त ठंडे हो गए हैं और हाथ में लिए जा सकते हैं, सभी आलुओं के छिलके उतार लें। फिर एक गहरे बरतन में लेकर उन्हें हाथ से अच्छी तरह मैश कर लें।

जब तीन घंटे हो जाएँ, एक करेला उठाएँ और उसके बीचोंबीच लंबा खड़ा चीरा लगाकर उसके बीज खुरचकर निकाल लें। सभी करेलों के साथ यही प्रक्रिया अपनाएँ।

अब करेले को भाप में पकाना होगा, जिससे वे थोड़े मुलायम हो जाएँ। इसके लिए हम एक ऐसे बरतन का उपयोग करते हैं, जिसके बीच में एक धातु की छलनी लगी होती है। बरतन में थोड़ा सा पानी लेकर उबालने के लिए रख देते हैं और छलनी पर करेलों को रखकर भाप में पका लेते हैं।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और जब वह पर्याप्त गरम हो जाए, स्टोव की आँच धीमी कर दें और गरम तेल में जीरा, गरम मसाला, धनिया, हलदी और अदरक पाउडर (सोंठ) डालकर चलाएँ, जिससे ये मसाले जलें नहीं। धीमी आँच में उन्हें भून लें और जब उनका रंग बदलकर गहरा होने लगे, इन मसालों में मैश किए हुए आलू भी मिला दें। सारे मिश्रण को अच्छी तरह चलाकर थोड़ा सा भून लें। स्वाद के अनुसार नमक मिलाएँ और अंत में अमचूर पाउडर भी भुरका दें। यदि आप कुछ अधिक खट्टा पसंद करते हैं तो अधिक अमचूर भी मिला सकते हैं। इस मिश्रण को अच्छी तरह चलाकर एकसार कर लें और इतना होने पर मिश्रण को स्टोव पर से उतारकर अलग रख दें।

इसके बाद मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर बीच से चीरा लगे करेलों को एक-एक करके आलुओं के मसाले से भर लें और उन्हें ओवन की ट्रे पर रख दें। ट्रे को ओवन में रखने से पहले एक ब्रश से थोड़ा सा तेल सभी करेलों पर चुपड़ दें। ओवन को 180 डिग्री तापमान पर रखकर पंद्रह से बीस मिनट तक सिंकने दें।

जब करेलों की सतह भुनकर हल्की सुनहरी हो जाए समझिए आपके करेले तैयार हो चुके हैं!

भोजन के साथ इन भरवाँ करेलों का आनंद लें।

टमाटर की गाढ़ी प्यूरी में आलू-भिंडी: आलू, भिंडी और टमाटर मिलाकर तैयार की जाने वाली सब्जी – 12 सितंबर 2015

आज मैं आपको सब्जी पकाने की एक नई विधि बता रहा हूँ: आपने भिंडी और आलू को शायद इस तरह कभी नहीं पकाया होगा। आलू-भिंडी टिपिकल भारतीय डिश है। भिंडी को अंग्रेज़ी में लेडी-फिंगर या ओकरा कहते हैं। इस विधि में हमने एक रोचक परिवर्तन किया है, जिससे विधि तो ज़्यादा जटिल नहीं हुई है लेकिन स्वाद अपार बढ़ गया है!

स्वादिष्ट टमाटर में आलू-भिंडी

बहुत आम सब्जी, लेकिन नए तरीके से तैयार की गई! इसे खुद पकाएँ और इसके अनोखे स्वाद का मज़ा लें!

टमाटर के साथ आलू-भिंडी की सब्जी बनाने में कितना वक़्त लगता है??

तैयारी करने में:
पकाने में:
कुल समय:

सामग्री


300 ग्राम: आलू
500 ग्राम: भिंडियाँ
500 ग्राम: टमाटर
3 बड़े चम्मच: वनस्पति तेल
1/4 छोटी चम्मच:गरम मसाला
1 छोटी चम्मच: जीरा
1/2 छोटी चम्मच: अदरक का पाउडर
1 छोटी चम्मच: धनिया पाउडर
1/2 छोटी चम्मच: गरम मसाला
1/2 छोटी चम्मच: हल्दी पाउडर
स्वाद के अनुसार नमक

टमाटर के साथ आलू-भिंडी की सब्जी कैसे तैयार करें?

हमेशा की तरह सब्ज़ियों को धोने के साथ शुरुआत करें। आलुओं को छीलकर उनके मध्यम आकार के टुकड़े कर लें। धुले हुए टमाटरों को ब्लेंडर में लेकर उनकी प्यूरी तैयार कर लें।

फिर किचन टॉवल से भिंडियों को पोंछकर अच्छी तरह सुखा लें। यह एक बहुत महत्वपूर्ण काम है क्योंकि अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो भिंडियों का रस निकलकर बाहर रिस जाएगा और फिर उन्हें काटते वक़्त न सिर्फ चाकू चिपचिपाता रहेगा बल्कि बाद में पकाते वक़्त सब्ज़ी भी चिपचिपाती रहेगी! जब भिंडियाँ अच्छी तरह सूख जाएँ, उन्हें भी मध्यम आकार में काट लें। अगर अब भी आपको लगता है कि चाकू चिपचिपा रहा है तो चाकू पर नींबू का रस चुपड़ लें। आप देखेंगे कि ऐसा करने पर काटते वक़्त भिंडियों का चिपचिपा रस निकलना रुक गया है।

टमाटर की प्यूरी को एक बरतन में लेकर स्टोव पर रख दें और बिना ढक्कन रखे उसे मध्यम आँच पर कुछ देर पकने दें, जिससे उसका अधिकांश पानी सूख जाए और वह गाढ़े पेस्ट में तब्दील हो जाए।

इस बीच आप एक कड़ाही में तेल गरम करें और जब वह पर्याप्त गरम हो जाए, उसमें जीरा डालकर इतना भूनें कि वह हल्का सुनहरा हो जाए। अब कड़ाही में आलू के टुकड़े डालकर उन्हें भी सुनहरा होने तक भून लें। इस काम में बीस मिनट लगेंगे और इतने ही समय में दूसरी तरफ टमाटर का बढ़िया पेस्ट भी तैयार हो चुका होगा। इस पेस्ट को आलुओं के साथ मिलाकर अच्छी तरह चलाएँ।

उसके बाद कड़ाही में आलू और टमाटर के मिश्रण के साथ भिंडियों के टुकड़े भी मिला दें। अब कड़ाही पर ढक्कन रख दें, जिससे पकने की प्रक्रिया तेज़ हो सके। लेकिन बीच-बीच में सब्जियों के मिश्रण को चलाना न भूलें और ऐसा करने के लिए जब भी ढक्कन खोलें तो मेरी सलाह होगी कि ढक्कन पर जमी भाप को सब्जियों में न गिरने दें। हर बार यह पानी पोंछकर फिर ढक्कन रखें। सब्जी जितनी सूखी होगी उतना ही मज़ा देगी, उतनी ही स्वादिष्ट होगी!

लगभग 15 मिनट बाद भिंडियाँ भी अच्छी तरह पककर मुलायम हो चुकी होंगी। अब सब्जियों में गरम मसाला, धनिया पाउडर, अदरक का पाउडर और हल्दी पाउडर मिलाएँ। स्वाद के अनुसार नमक भुरकाएँ और सारे मसालों और नमक को सब्जियों के साथ चलाकर एकसार कर लें। स्टोव अभी बंद न करें और चलाते रहें, जिससे सब्जियाँ गरम रही आएँ। एक बार उँगलियों के बीच रखकर देख लें कि भिंडियाँ आपके मन-मुताबिक मुलायम हो गई हैं या नहीं और तब स्टोव बंद कर दें। आपकी सब्जी तैयार हो चुकी है!

भोजन के साथ सब्जी का मज़ा लें!

घिया-बैंगन – लौकी और बैंगन की सब्जी – 1 अगस्त 2015

कुछ समय पहले हमारा रसोइया दोपहर को हमारे पास आया और पूछने लगा कि शाम के खाने में क्या बनाऊँ। समस्या यह थी कि उसके पास सिर्फ बैंगन और लौकी उपलब्ध थी- लौकी जिसे अंग्रेज़ी में बॉटल गॉर्ड कहते हैं। इतने बड़े आश्रम परिवार के लिए दोनों सब्जियाँ पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध नहीं थीं। तो किसी को भेजकर और सब्जियाँ मँगवाने के स्थान पर हमने सोचा कि कुछ नया किया जाए: दोनों सब्जियों को मिलाकर सब्जी तैयार की जाए! और हुआ यह कि शाम को सब्जियों के इस मिश्रण ने भोजन में अनोखा स्वाद भर दिया! और हाँ, यह लिखते हुए फिर खयाल आ रहा है कि अंग्रेज़ी में बाद वाली सब्जी को ओबर्शीन, एगप्लांट और बृंजल भी कहते हैं लेकिन यह ब्लॉग हिन्दी में है तो यहाँ बैंगन चलेगा, वैसे कहीं कहीं भटा भी कहते हैं।

घिया-बैंगन की सब्जी

लौकी पसंद करने वालों को लौकी और बैंगन का यह संयोजन बहुत भाएगा! आसान और अत्यंत स्वादिष्ट!

घिया-बैंगन की सब्जी पकाने में कितना वक़्त लगता है?

तैयारी करने में:
पकाने में:
कुल समय:

सामग्री


500 ग्राम: घिया
500 ग्राम: बैंगन
1 बड़ा चम्मच: वनस्पति तेल
1 छोटी चम्मच गरम मसाला
1 छोटी चम्मच जीरा
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटी चम्मच अमचूर
स्वाद के अनुसार नमक

घिया-बैंगन की सब्जी कैसे तैयार करें?

घिया और बैंगन दोनों सब्जियों को धोने से तैयारी की शुरुआत करें। अब एक तीखे चाकू से घिया को छिलना होगा। फिर डंठल और दोनों ओर के सिरे काटकर निकालने के बाद दोनों सब्जियों के मध्यम आकार में टुकड़े कर लें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और जब वह पर्याप्त गरम हो जाए तो उसमें जीरा, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी डालकर हल्के हाथों से चलाएँ जिससे वे जलें नहीं लेकिन अच्छी तरह भुन जाएँ। जब मसालों का रंग बदलकर थोड़ा गहरा हो जाए, उनमें सब्जियाँ मिला देना और अच्छी तरह चलाकर एकसार करें। फिर नमक डालकर पुनः चलाएँ और उसके बाद कड़ाही पर ढक्कन रखकर अगले पंद्रह मिनट तक सब्जियों को मध्यम आँच पर पकने दें। बीच-बीच में ढक्कन खोलकर सब्जियों को चलाते रहें।

पंद्रह मिनट बाद ढक्कन हटा दें और पुनः चलाकर सब्जियों को पाँच मिनट और पकने दें। अंत में थोड़ा सा अमचूर मिलाकर चलाएँ और स्टोव बंद कर दें। आपकी सब्जी तैयार है!

गर्मागर्म परोसें और भोजन के साथ उसके अनोखे स्वाद का आनंद लें।

भरवाँ आलू-पनीर – भरकर तैयार की जाने वाली आलू की सब्जी – 18 जुलाई 2015

आज मैं भरवाँ आलू पकाने की विधि लिख रहा हूँ। निश्चित ही आलुओं को कई दूसरी वस्तुएँ भरकर भी तैयार किया जा सकता है लेकिन आज मैं पनीर भरकर इसे तैयार करूँगा- इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है! सिर्फ एक बात का ध्यान रखें, सब्जी पकाने के लिए सुंदर गोल आलुओं का उपयोग करें, उन्हें भरने में भी सुविधा होती है और वे खाने के साथ पेश करने पर सुंदर भी लगते हैं!

भरवाँ आलू-पनीर – भरकर तैयार आलू

अगर आप सामान्य भुने या तले आलू खा-खाकर बोर हो चुके हैं तो उन्हें कुछ भरकर तैयार करें-पकाने में भी मज़ा और खाने में बोरियत नहीं!

भरवाँ आलू पकाने में कितना वक़्त लगता है?

तैयारी करने में:
पकाने में:
कुल समय:

सामग्री


1/2 लीटर दूध
1/2 नग नींबू
500 ग्राम आलू
300 ग्राम टमाटर

1/2 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1/4 छोटी चम्मचगरम मसाला
1/2 छोटी चम्मच जीरा
1 चुटकी अमचूर
थोड़ी सी ताज़ी हरी धनिया पत्तियाँ
स्वाद के अनुसार नमक

भरवाँ आलू कैसे तैयार करें?

सबसे पहले पनीर तैयार करें- इसे बनाने की विधि पहले बताई जा चुकी है। पनीर में मौजूद पानी बूंद-बूंद निकल रहा है तभी आप आलुओं को साफ करके उन्हें तैयार कर सकते हैं।

आलुओं को साफ धोकर छील लें। उनमें इस तरह छेद करें कि बाद में वही उसके ढक्कन के रूप में काम आ सके। फिर उसे चाकू या चम्मच के पिछले हिस्से से या एपल कोरर से (सेब का बीजवाला हिस्सा खुरचने के औज़ार से) भीतर से खुरचकर पोला कर लें। जब आलू तैयार हो जाएँ तो आप पनीर उठाएँ और एक प्लेट पर रखकर हाथों से उसे अच्छी तरह से मैश कर लें।

अब एक कड़ाही में तेल गरम करें और जब वह अच्छा गरम हो जाए तो उसमें गरम मसाला और अमचूर डालकर हल्का चलाएँ, जिससे दोनों भुनकर थोड़े गहरे रंग के हो जाएँ और फिर उसमें पनीर भी मिला दें। मसालों को पनीर के साथ अच्छी तरह चलाकर एकसार कर लें। पाँच मिनट तक मिश्रण को चलाते हुए भून लें और फिर कड़ाही उतार लें। ताज़ी हरी धनिया पत्तियों को धो लें और पत्तियाँ और छोटी नर्म डंठलें चुन लें और मोटी डंठलों को निकालकर फेंक दें। पत्तियों को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिलाएँ। नमक मिलाकर सारे मिश्रण को एक बार और चलाकर अच्छी तरह एकसार कर लें।

अब पनीर और मसालों के इस मिश्रण को आलुओं में भरा जा सकता है। जब सारे आलू भर लिए जाएँ, उन पर उनके ढक्कन रखकर ढक्कन वाले सिरे से दूसरी ओर तक आरपार टूथपिक खोंसकर उन्हें बंद कर दें। सारे आलुओं पर थोड़ा तेल चुपड़ दें और फिर उन्हें एक बड़ी थाली (ट्रे) में जमाकर गरम ओवन में रख दें।

आलुओं को 200 अंश तापमान पर लगभग 15 मिनट तक सिंकने दें। बीच-बीच में जाँच करते रहें और ओवन की शक्ति और कार्यक्षमता के अनुसार कि किस हद तक वह ताप को हर तरफ वितरित करता है, आप आलुओं को उलटते-पलटते रहें। जब हर तरफ से आलू हल्के सुनहरे भुन जाएँ तो समझिए वे तैयार हो गए हैं और उन्हें बाहर निकाला जा सकता है।

आलू जब ओवन में थे, उस समय का उपयोग आप टमाटर की तैयारी में कर सकते हैं। धोकर साफ करने के बाद उन्हें एक ब्लेंडर में रखकर उनकी प्यूरी तैयार कर लें। एक बरतन गरम करके उसमें जीरा लेकर बिना तेल के दो मिनट तक भूनें। उसमें टमाटर की प्यूरी मिला दें और जब वह अच्छी गरम हो जाए, उसमें हल्के हाथों से एक-एक कर आलू डालते चले जाएँ। आपके भरवाँ आलू तैयार हैं- बस, परोसने से पहले सावधानी के साथ सारे टूथपिक निकाल लें! या आप यह काम अपने मेहमानों के लिए भी छोड़ सकते हैं- टूथपिक के साथ भी वे बुरे नहीं लगते!

मेहमानों के साथ बैठकर आप भी खाने के आनंद में शामिल हो जाइए!

वसा रहित रसीले दम-टिंडा – टमाटर की तरी में साबुत टिंडे – 11 जुलाई 2015

मैं पहले ही टिंडे पकाने की कुछ विधियाँ लिख चुका हूँ। आज मैं उन्हीं में एक और विधि जोड़ रहा हूँ- इस बार पूरी तरह तेल रहित। छोटे-छोटे टिंडे देखने में इतने खूबसूरत होते हैं कि टमाटर की तरी के साथ परोसने पर वाकई बहुत शानदार नज़र आते हैं!

टमाटर की तरी में दम टिंडा

टिंडे की सब्जी का एक और रूप, जिसे बिना तेल के पकाया गया है!

टमाटर की तरी में दम टिंडा पकाने में कितना वक़्त लगता है?

तैयारी करने में:
पकाने में:
कुल समय:

सामग्री


1 किलोग्राम टिंडे
750 मिलीलीटर पानी

500 ग्राम टमाटर
1/2 छोटी चम्मचगरम मसाला
50 ग्राम ताज़ी हरी धनिया
1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
स्वाद के अनुसार नमक

टमाटर की तरी में दम टिंडा कैसे तैयार करें?

सब्जियों को अच्छी तरह धोने के साथ शुरू करें। एक चाकू से टिंडों की ऊपरी झिल्ली छील लें और उनकी डंठलें निकाल दें। अब एक खाने का कांटा (fork) लेकर टिंडे में चारों तरफ छेद कर दें, जिससे टिंडे जल्दी पक जाएँ और मसालों का स्वाद भी उनके भीतर तक प्रवेश कर जाए!

एक बरतन में पानी लेकर उसे स्टोव पर रखकर गरम करें। जब कि पानी गरम हो रहा है, आप सूखे मसालों को आपस में मिला लें और पानी की कुछ बूंदें डालकर उसका गाढ़ा पेस्ट बना लें। जब पानी उबलने लगे, मसालों के इस पेस्ट को उसमें डालकर अच्छी तरह चलाएँ। ध्यान रहे मसाले पानी में पूरी तरह मिलकर एकसार हो जाएँ, गुठलियाँ न रहें। अब इस मसालेदार पानी में टिंडे भी डाल दें। नमक मिलाएँ और टिंडों को मसालों के साथ उबलने दें।

जब कि टिंडे पक रहे हैं, आप टमाटरों को एक ब्लेंडर में लेकर उनकी प्यूरी बना सकते हैं। टमाटर की प्यूरी निकालकर अलग रख लें और ब्लेंडर को धोने के बाद धनिया पत्तियों की भी अच्छी बारीक प्यूरी तैयार कर लें।

उबलते पानी में टिंडों को पककर नरम होने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। टिंडे पक जाने के बाद भी सामान्य रूप से कुछ पानी तले में रह जाता है। इसमें टमाटर की प्यूरी मिलाएँ और मिश्रण को चलाएँ। फिर धनिया पत्तियों की प्यूरी भी मिलाएँ और फिर अच्छी तरह चलाएँ और उसके बाद मिश्रण को एक बार फिर मध्यम आँच में कुछ देर पकने दें।

उसके बाद यह आपके और आपकी पसंद पर निर्भर है कि कितना गाढ़ा या पतला सॉस आप खाना चाहते हैं! जब तक वह आपके मन के मुताबिक़ न हो जाए, उसे उबलने दें।

गर्मागर्म परोसें और मित्रों के साथ इस नए व्यंजन का आस्वाद लें!

टिंडे की सब्ज़ी – टमाटर और दही की तरी में टिंडे की सब्ज़ी बनाने की विधि – 4 जुलाई 2015

आज मैं आपको टिंडे पकाने की एक अत्यंत स्वादिष्ट विधि बताने जा रहा हूँ। टिंडों को अंग्रेजी में एपल गार्ड या भारतीय बेबी पम्पकिन कहा जाता है और जिसे सही तरीके से पकाया जाए तो उसका स्वाद लाजवाब होता है! भारत में इस मौसम में यह सब्ज़ी हर जगह दिखाई देती है और भारत के बाहर यह एशियन और भारतीय दुकानों में आसानी से मिल जाती है। यहाँ आप टिंडों को टमाटर और दही मिश्रित रसदार तरी में तैयार करने की विधि से रूबरू होंगे!

टमाटर और दही के सालन में टिंडे की सब्ज़ी

टिंडों को टमाटर और दही मिश्रित रसदार तरी में तैयार कीजिए और भोजन के स्वाद को द्विगुणित कीजिए!

टमाटर और दही के सालन में टिंडे की सब्ज़ी तैयार करने में कितना वक़्त लगता है?

तैयारी करने में:
पकाने में:
कुल समय:
इसके अलावा पनीर को सख्त होने में लगने वाले दो घंटे।

सामग्री


500 ग्राम टिंडे
250 ग्राम दही
250 ग्राम टमाटर
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1/2 छोटी चम्मचगरम मसाला
1/2 छोटी चम्मच जीरा
1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
स्वाद के अनुसार नमक

टमाटर और दही के सालन में टिंडे की सब्ज़ी कैसे पकाएँ

टिंडों को धोने से शुरू कीजिए। टिंडों की ऊपरी सतह छीलनी से छील लीजिए। उन्हें चार टुकड़ों में काट लीजिए।

एक गहरी कड़ाही में तेल गरम कीजिए और जब वह पर्याप्त गरम हो जाए तो उसमें जीरा, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर मिलाकर चलाएँ। मसाले जलें नहीं इसलिए हल्के हाथों से उन्हें चलाते हुए भून लें और जब उनकी सुगंध रसोई में फैलने लगे तब मसालों में टिंडे के टुकड़े भी डाल दीजिए। नमक भुरककर कुछ देर सब्जी और मसालों के मिश्रण को चलाएँ और फिर कड़ाही पर ढक्कन रख दें। टिंडों को मध्यम आँच में पंद्रह मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें।

इस बीच आप तरी तैयार करने का काम शुरू कर सकते हैं। टमाटरों को धो लें और उन्हें एक ब्लेंडर में लेकर उनकी अच्छी प्यूरी तैयार कर लें। तरी को किसी दूसरे बरतन में निकालकर रख लें और ब्लेंडर को धो लें। साफ ब्लेंडर में अब दही लें और कुछ देर ब्लेंडर चलाकर उसे एकसार कर लें जिससे दही कुछ पतला हो जाए और ऊपर थोड़ा सा झाग भी दिखाई देने लगे।

जब टिंडे पककर नर्म हो जाएँ तो उसमें टमाटर की प्यूरी डालकर गरम करें और जब प्यूरी में उबाल आ जाए तो उसमें दही भी मिला दें। थोड़ा सा चलाकर मिश्रण को एकसार करें और कुछ देर गरम होने दें।

जब सब कुछ अच्छा गरम हो जाए, समझिए आपकी टिंडे की सब्जी तैयार है!

बस, भोजन के साथ टमाटर और दही के सालन में तैयार इस स्वादिष्ट सब्जी का आनंद लें!