टिंडे की सब्जी – कद्दू का बच्चा यानी टिंडे – 27 सितंबर 2014

पाक कला

मानसून बिदा ले चुका है और अब हम मानसून के बाद के मौसम यानी शरत ऋतु में प्रवेश कर रहे हैं। हालाँकि अभी इसे शरत कहना उचित नहीं होगा क्योंकि दिन के समय गर्मी अभी भी काफी होती है! बस, अब बारिश नहीं हो रही है! मगर यह मौसम-परिवर्तन सब्जियों की एक और श्रेणी लेकर बाज़ार में हाजिर है और हमें और ज़्यादा प्रकार की सब्जियाँ खाने को प्राप्त हो रही हैं। इस मौसम में प्राप्त होने वाली एक सब्जी है, टिंडा, जिसे कद्दू का बच्चा कहा जा सकता है। मैंने पहले आपको टमाटर के शोरबे में इसे तैयार करने की विधि बताई थी, जिसमें टिंडों को मसाले भरकर और आलुओं के साथ तैयार किया जाता है। इस बार सिर्फ अकेले टिंडे बनाने की विधि आप जान पाएँगे-भरवां नहीं, टिंडों को काटकर पकाई जाने वाली टिंडे की सब्जी!

टिंडे की सब्जी-भारतीय बच्चा कद्दू

एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यकर सब्जी, जिसे एक बार खाने के बाद आप बार-बार खाना पसंद करेंगे!

टिंडे की सब्जी पकाने में कितना वक़्त लगता है?

तैयारी करने में:
पकाने में:
कुल समय:

सामग्री

500 ग्राम टिंडा
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1 छोटी चम्मच ज़ीरा
1 छोटी चम्मच गरम मसाला
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
स्वाद के अनुसार नमक

टिंडे की सब्जी कैसे तैयार करें?

इस सब्जी की तैयारी में विशेष कुछ नहीं करना पड़ता इसलिए उस वक़्त इसे बनाना अच्छा होता है जब दूसरे बहुत से व्यंजन भी तैयार करने होते हैं!

टिंडों को अच्छी तरह साफ कर लें और हर टिंडे को छह टुकड़ों में काट लें। एक गहरी कड़ाही में तेल गर्म करें और जब वह पर्याप्त गर्म हो जाए तो उसमें जीरा, गरम मसाला, धनिया पाउडर और अंत में हल्दी पाउडर डालकर हल्के हाथों से चलाएँ जिससे मसाले जलने न पाएँ। जब मसाले अच्छी तरह भुन जाएँ और उनकी महक रसोई में फैलने लगे और उनका रंग बदलकर सुनहरा हो जाए, मसालों में टिंडे के टुकड़े डाल दें और मिश्रण को अच्छी तरह चलाएँ। फिर नमक मिलाकर पुनः अच्छी तरह चलाएँ। अब कड़ाही पर ढक्कन रखकर सब्जी को मध्यम आँच में पकने दें। बीच-बीच में मिश्रण को चलाते रहें।

दस मिनट बाद आप ढक्कन हटा दें। आप देखेंगे कि कड़ाही के तले में पानी मौजूद है। पानी भाप बनकर उड़ जाए इसलिए अगले दस मिनट तक टिंडों को खुली कड़ाही में पकाएँ। बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें।

बस, हो गया-आपकी टिंडे की सब्जी तैयार है। भोजन के साथ सब्जी का मज़ा लें!

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