पनीर-कटलेट बनाने की विधि – ताज़े पनीर से तैयार एक भारतीय नाश्ता – 6 जून 2015

पाक कला

आज मैं आपको एक नाश्ता बनाने की विधि बताना चाहता हूँ, जिसे आप वैसे ही अकेले खा सकते हैं या जिसे सैंडविच के बीच रखकर भी खाया जा सकता है। दोनों तरह से खाने में वह बड़ा स्वादिष्ट होता है! इसे 'पनीर कटलेट' कहते हैं और वह ताज़े पनीर की सहायता से तैयार किया जाता है।

पनीर-कटलेट – ताज़े पनीर का स्वादिष्ट नाश्ता

अपने हाथों से यह नाश्ता बनाइए तब पता चलेगा कि ये क्या चीज़ है! बेहद स्वादिष्ट!

पनीर कटलेट तैयार करने में कितना वक़्त लगता है?

तैयारी करने में:
पकाने में:
कुल समय:
इसके अलावा पनीर को सख्त होने में लगने वाले दो घंटे।

सामग्री

2 लीटर दूध
2 नग नींबू
200 ग्राम हरे मटर
50 ग्राम धनिया पत्तियाँ
50 ग्राम सूजी
1 छोटी चम्मच अमचूर
1/2 छोटी चम्मचगरम मसाला
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
100 ग्राम आटा
100 मिलीलीटर पानी
स्वाद के अनुसार नमक
तलने के लिए तेल

पनीर कटलेट कैसे तैयार करें?

सर्वप्रथम आपको पनीर तैयार करना होगा, जिसे आप पहले बताई गई विधि से तैयार कर लें। पनीर तैयार हो जाने के बाद आप उसे हाथों से मैश कर लें और उसमें नमक और सारे मसाले मिला दें। धनिया पत्तियों को अच्छी तरह धोकर उनकी डंठलें निकालकर फेंक दें और पत्तियों को बारीक काट लें। हरे मटर भी धो लें और पनीर में कटी हुई धनिया पत्तियाँ और मटर भी मिला दें।

एक दूसरे बरतन में सूजी और आटे को पानी में मिलाकर पतला सान लें। उसे लगभग पनीला पेस्ट जैसा हो जाना चाहिए।

अब पनीर के इस मिश्रण के एक भाग को अलग कीजिए और उसे दबाकर थोड़ा चपटा करके अपना मनचाहा आकार दें। आप अपनी पसंद के अनुसार बड़ा या छोटा आकार दे सकते हैं और उसे गोल, वर्गाकार, त्रिकोणी या जैसा चाहें बना सकते है।

एक गहरी कड़ाही में तेल गरम करें। तेल इतना गरम होना चाहिए कि जब सूजी का पेस्ट उसमें डाला जाए तो तुरंत झनझनाहट के साथ तले जाने का स्वर पैदा हो। अब मनचाहे आकार में तैयार पनीर के टुकड़ों में से एक टुकड़ा उठाएँ और उसे सूजी-आटे के पतले पेस्ट में डुबाकर सान लें। बाहर निकालकर उसे धीरे से गरम तेल में छोड़ दें। कड़ाही के आकार के अनुसार तेल में आप दो या तीन पनीर के टुकड़े एक साथ तल सकते हैं। पनीर-कटलेटों को अच्छी तरह तलें, बीच-बीच में उन्हें उलटते-पलटते रहें, जिससे वे हर तरफ से सुनहरे या हल्के भूरे हो जाएँ!

पाँच से सात मिनट तक गरम तेल में तले जाने के बाद कटलेट सुनहरे हो जाएँगे। उन्हें बाहर निकालकर एक कागजी टॉवल या टिशू पेपर पर रख दें। यही प्रक्रिया दूसरे सभी टुकड़ों के साथ दोहराएँ। टमाटर और ताज़ी हरी धनिया की सहायता से एक प्लेट में आप उन्हें सजा भी सकते हैं।

वैसे ही गरमागरम परोसें या उन्हें सैंडविच के बीच में रखकर परोसें! स्वादिष्ट और मज़ेदार!

मित्रों के साथ नाश्ते का मज़ा लें!

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