Toor oder Arhar Dal - Ayurvedisches Rezept für Indische Linsen

Toor oder Arhar Dal – Ayurvedisches Rezept für Indische Linsen – 19 Feb 11

Post author:Balendu
Post published:19/02/2011
Post category:Rezepte
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Ich dachte heute, wie lustig es doch ist, dass man jetzt eigentlich online kochen lernen kann – Ayurvedische Rezepte, indische Gerichte, Erklärungen zu den Zutaten und ihrer Verwendung, alles kann man im Internet finden! In einigen Wochen werdet ihr auch in der Lage sein, ein komplettes Ayurvedisches Essen mit den Rezepten aus meinem Tagebuch zuzubereiten.

Heute würde ich euch gerne ein sehr grundlegendes indisches Gericht aufschreiben, das Ayurvedische Rezept für Toor Dal.

Toor Dal

Toor Dal wird in unserer Gegend auch Arhar Dal und im Deutschen Taubenerbse oder Straucherbse genannt. Während man Schwierigkeiten haben könnte, diesen Dal in einem gewöhnlichen Supermarkt zu finden, kann man in einem Geschäft mit Produkten aus biologischem Anbau fündig werden und auch in indischen Geschäften ist er üblicherweise immer vorrätig.

Zutaten

1 Tasse Toor Dal
4 Tassen Water
1 EL Ghee
1 TL Kurkuma
1 EL Frischer, gewürfelter Ingwer
1 Msp Asafoetida
1TL Kreuzkümmel
½TL Garam Masala
½TL Koriander
¼ Lorbeerblatt
5 Curryblätter
3 Tomaten
Salz je nach Geschmack

Zubereitung von Toor Dal auf Ayurvedische Weise

Der erste Schritt der Zubereitung dieses leckeren Gerichts ist, die Linsen gründlich mit Wasser abzuwaschen. Stelle danach einen Topf auf hohe Stufe auf den Herd und erhitze ¼ EL Ghee darin. Wenn es heiß ist, kannst du unter ständigem Rühren den Toor Dal hinzugeben. Röste den Dal an, bis er ein Aroma entwickelt und die Farbe sich zu einem leichten braun verändert. Wenn das geschieht, gibst du das Wasser in den Topf und rührst noch einmal um sicherzustellen, dass nichts am Boden des Topfes festklebt. Füge Kurkuma und je nach Geschmack Salz hinzu. Wenn du dir mit der Menge des Salzes nicht sicher bist, ist das nicht schlimm, da du später immer noch mehr Salz hinzufügen kannst. Rühre ein weiteres Mal und lege den Deckel auf den Topf.

Sobald dein Dal zu kochen beginnt, kannst du die Temperatur auf niedrige Hitze herunterstellen. Lass den Dal köcheln bis er weich und durchgekocht ist. Rühre im Abstand von einigen Minuten immer wieder um, so dass sich am Boden des Topfes nichts absetzt.

Bis dein Dal ganz durch ist, dauert es normalerweise eine halbe Stunde oder länger. In der Zwischenzeit kannst du die Tomaten in kleine Stücke schneiden und das ‚Tadka‘, die Mischung der Gewürze vorbereiten, die den Linsen Geschmack geben werden.

Erhitze das restliche Ghee in einer Pfanne. Sobald es heiß ist, stell dir Hitze auf mittlere Stufe herunter und füge Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Asafoetida, Garam Masala und Koriander in die Pfanne, während du ständig rührst. Am Ende gibst du noch den frischen Ingwer und die Curryblätter hinzu und rührst die Gewürze, bis sie ein gutes Aroma entwickelt haben. Sei vorsichtig, dass sie dir nicht anbrennen. Bevor das passiert, gibst du die Tomatenstücke hinzu und brätst sie mit den Gewürzen, bis sie weich sind. Wenn du magst, kannst du sie mit einem Kochlöffel etwas zerdrücken. Andere haben gerne ganze Tomatenstücke in ihrem Dal.

Wenn die Tomaten fertig sind und die Linsen so weich sind, dass sie sich mit dem Wasser vermischen, kannst du die Tomaten in den Dal geben. Noch einmal rühren und du bist fertig!

Jeder mag seinen Dal auf seine eigene Weise. Während manche ihn wie Suppe essen, haben andere lieber einen dicken Brei. Du kannst das mit der Menge an Wasser regeln, die du zu Beginn hinzugibst und auch mit der Zeit, wie lange du ihn kochst. Wenn du ihn dick magst, kannst du ihn länger und bei offenem Deckel kochen, was das Wasser verdampfen lässt. Wenn deine Linsen schon gekocht sind, du sie aber gerne etwas dünnflüssiger hättest, bringe etwas Wasser zum Kochen und fügst es zum Schluss hinzu.
Wenn du möchtest, dass dein Toor Dal noch schooner aussieht, kannst du frische Korianderblätter als Dekoration auf das fertige Gericht geben. Für einen anderen guten Geschmack, kannst du dazu Zitronensaft servieren und jeden selbst entscheiden lassen, ob er es etwas sauer haben möchte.

Ihr seht, es ist ein Gericht, dass auf viele verschiedene Weisen gegessen werden kann und wir werden in den nächsten Wochen und Monaten sicher noch einige Variationen entdecken.

Guten Appetit!

Ayurvedischer Nutzen

Linsen – in irgendeiner Form – sind ein Teil eines jeden indischen Essens. Linsen geben Proteine und vervollständigen so eine gesunde vegetarische Ernährung.

Im Allgemeinen verstärkt Toor Dal das Vata Dosha und gleicht das Kapha Dosh aus. Das bedeutet, dass dieses Ayurvedische Gericht gut ist, wenn du erkältet und verschleimt bist. Mit den Gewürzen, die wir hinzufügen, wird es zu einem ausgleichendem Gericht für alle Körpertypen.