Rezept für Königliche Pilze in Cashew-Soße – 22 Jun 13

Beginne damit, die Cashewnüsse in Wasser einzuweichen. Gib sie einfach in eine Schüssel mit Wasser, so dass sie ganz im Wasser sind. Danach wäschst du die Pilze und schneidest sie in kleine Stücke. Schneide auch den Tofu in kleine Stücke.

Erhitze einen Teelöffel Öl in einer Pfanne und wenn es heiß ist, gibst du die Pilze hinzu. Lege einen Deckel auf die Pfanne und lass sie bei mittlerer Hitze kochen. Nach etwa fünf Minuten kannst du den Deckel abnehmen und wirst sehen, dass sich bei den Pilzen Wasser angesammelt hat. Lass das Wasser durch weiteres Kochen der Pilze ohne Deckel verpuffen. Sobald das Wasser weg ist, sollten die Pilze weich sein. Wenn das Wasser vollkommen verdampft ist, kannst du die Pilze in eine Schüssel herausnehmen.

Stelle die Pfanne wieder auf den Herd, gib einen weiteren Teelöffel Öl hinein und brate den Tofu in dem heißen Öl. Drehe die Stücke hin und wieder um, so dass sie von allen Seiten gleichmäßig gebacken werden. Wenn sie goldbraun sind, nimmst du sie in eine separate Schüssel heraus.

Nun erhitzt du wieder einen Teelöffel Öl in der gleichen Pfanne und gibst die Stachelseerosensamen hinein. Auch da musst du rühren und sie drehen, so dass sie von allen Seiten goldbraun backen. Nimm auch sie aus der Pfanne heraus.

Bring etwas Wasser zum Kochen und gib die Tomaten hinein. Lass sie zwei Minuten lang köcheln, bis sie weich sind. Nimm die Tomaten dann aus dem Wasser und lass sie abkühlen. Schäle sie sobald du kannst und mache dann mit Hilfe des Mixers oder Pürierstabs schönes Tomatenpüree aus ihnen. Gib die Cashewnüsse mit in den Mixer und verarbeite sie auch mit in das Püree.

Nun kommen wir zurück an den Herd. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer tiefen Pfanne. Sobald es heiß ist, gibst du Kreuzkümmel, Garam Masala, Koriander, Muskatblüte, Muskatnuss und Kurkuma ins Öl und rührst um. Lass die Gewürze gut anbraten, so dass sie ihren herrlichen Duft entwickeln. Bevor sie anbrennen, musst du noch das Tomaten-Cashew-Püree hinzugeben und die Gewürze gut mit dem Püree vermischen. Gib Salz nach Geschmack hinzu.

Das Püree muss noch heiß werden. Lass es einmal aufkochen, bevor du Pilze, Tofu und Stachelseerosensamen hinzugibst. Lass es alles gemeinsam noch einmal warm werden und schon bist du fertig – ein leckeres Gericht mit königlichen Pilzen in Cashew-Soße.