Mushroom – Matar – Paneer
Pilze mit Erbsen und indischem Käse
Zutaten
1kg Pilze
1kg Paneer (aus 5l Milch und 5 Zitronen)
200g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
3EL Ghee
2TL Kreuzkümmel
1TL Garam Masala
¼TL Muskatnusspulver
1½TL Korianderpulver
~20 Curryblätter
½TL Salz (nach Geschmack)
500g Tomatenpüree
200g Sahne
Wie man aus diesen Zutaten ein sehr leckeres Gericht zaubert
Wenn man den Paneer noch nicht fertig hat, ist das der erste Schritt. Mache festen Käse, indem du das Wasser herauspresst und es in Würfel schneidest. Bereite die Pilze vor, wasche sie und schneide sie in kleine Stücke. Wenn du tiefgefrorene Erbsen verwendest, kannst du sie bereits in einem Topf aufwärmen, bis das Wasser des Eises vollständig verdampft ist.
Erhitze zwei Esslöffel Ghee in einem Wok. Um zu sehen, ob das Ghee heiß genug ist, lässt du einen Kreuzkümmelsamen in den Wok fallen. Fängt er an zu brutzeln, ist dein Ghee heiß genug. Stell die Hitze auf niedrigere Stufe, so dass die Gewürze nicht anbrennen und gib Kreuzkümmel, Garam Masala, Muskatnuss, Koriander und Curryblätter in den Wok. Rühre mit dem Kochlöffel, so dass sie ihr ganzes Aroma entfalten können. Wenn die Gewürze etwas extra Farbe bekommen haben und bevor sie anbrennen, kannst du Kurkuma hinzugeben und gleich danach die Pilze. Füge nun auch das Salz hinzu und lege für eine Weile den Deckel auf den Wok, so dass sie Pilze in ihrem eigenen Wasser köcheln können.
Während die Pilze kochen, kannst du den Paneer vorbereiten. Gib etwas Ghee in eine Pfanne und brate den Paneer an, bis er eine goldene Farbe hat.
Wenn die Pilze gut in ihrem Wasser stehen, kannst du den Deckel wieder öffnen. Sobald sie halb durch sind, gibst du die Erbsen hinzu, so dass sie auch durchkochen.
Wenn beides, Pilze und Erbsen, so weich sind, wie du sie haben willst, gibst du den Paneer hinzu und rührst vorsichtig um, so dass der Paneer nicht auseinanderfällt.
Jetzt hast du ein Gericht, dass alleine schon sehr lecker wäre. Um es jedoch soßig zu machen, gibst du das Tomatenpüree und die Sahne hinzu und lässt es auf dem Feuer, bis das ganze Gemüsegericht gut warm ist.
Serviere das Gericht mit etwas frischem Koriander und genieße!
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Recipe for Mushroom Matar Paneer